食品科学北大核心

　　本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动。

　　客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和论文统计源期刊，被引用率在业内同类期刊中居前列。

　　基础研究、工艺技术、生物工程 、分析检测、营养卫生、包装贮运

　　蛋白酶对豆浆凝胶过程微流变性质的影响刘贺[1,2];庚平[1];万娇[1];朱丹实[1,2];何余堂[1,2];马涛[1,2]

　　红树莓果醋酿造过程中抗氧化性能的变化张强[1];辛秀兰[2];杨富民[1];陈亮[2];张雪[2];池蓬[2]

　　炖煮鸡汤中多肽与鲜味构效关系林萌莉[1];王洁[1];廖永红[2];周晓宏[1]