食品科技北大核心

　　专题论述、粮油加工、食品技术、食品添加剂、饮料技术、制面技术、检测技术、贮运保鲜

　　2024年08期目录

　　一株产纳米硒贝莱斯芽孢杆菌硒转化特性及比较基因组学研究

　　东北泡菜源植物乳植杆菌HYY-DB9培养基成分和培养条件优化研究

　　优良发酵菌株筛选鉴定及对发酵猪肉香肠营养品质与安全性的影响

　　黑曲霉NHF5产单宁酶的发酵优化及转录组学分析

　　壳聚糖修饰辅酶Q10脂质体的制备与性能研究

　　纤细裸藻中副淀粉与脂质代谢研究进展

　　酶膜固定技术在食品功效成分制备中的应用

　　预制菜生产过程关键加工技术研究进展

　　版纳甜龙竹笋热泵干燥特性及动力学模型

　　蓝靛果多酚调控肠道健康缓解小鼠低温运动疲劳研究

　　辣椒酸的营养物质及滋味形成研究进展

　　四棱豆营养物质、抗营养因子及开发利用的研究进展

　　不同发酵方式对桑葚果酒酚类物质含量、香气成分及感官品质的影响

　　啤酒生产过程中降乙酸工艺的研究

　　菠萝蛋白酶嫩化牦牛肉的工艺研究

　　盐-酶-碱联合嫩化猪皮工艺优化及其嫩化有效性研究

　　复热方式对含马铃薯肉丸品质的影响

　　不同淀粉-鱼肉蛋白挤出物特性研究

　　超声前处理对扇贝蛋白酶解促进作用的研究

　　小麦蛋白-绿原酸复合物超声制备及其性质和结构研究

　　怀山药原浆挂面品质改良及工艺条件优化

　　烩面基础粉品质特性研究

　　不同添加量香菇粉对面团特性及馒头品质的影响研究

　　亚麻籽油中酚类物质对亚麻籽油氧化稳定性的影响

　　分级醇沉木奶果皮多糖的理化性质及抗氧化活性研究

　　超声波结合酶法提取葛仙米多糖工艺优化及其在酒体中的抗疲劳活性

　　不同提取方法对三七花多糖生物活性的影响

　　响应面法优化超声辅助提取草果生物碱的工艺研究

　　瓯柑果皮类黄酮提取纯化及其功能活性评价

　　Plackett-Burman和Box-Behnken试验优化萌发藜麦黄酮超声提取工艺及其体外降血糖活性研究

　　小米糠多酚体外降血脂活性的试验研究

　　冷冻干燥法制备高强度果胶-二氧化硅复合气凝胶及其对花青素的递送

　　藜麦蛋白-柑橘果胶Pickering乳液制备及稳定性研究

　　基于天然生物大分子的高内相乳液及其在食品中的应用

　　微波辅助硒化葡聚糖的合成及其抗氧化活性分析

　　牛乳铁蛋白的性质、制备及其在食品中的应用

　　肉制品无磷保水剂的研究进展