肉类研究北大核心

主管单位：北京二商集团有限责任公司

主办单位：中国肉类食品综合研究中心

国际刊号：1001-8123

国内刊号：11-2682/TS

期刊周期：月刊

期刊级别：北大核心

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　　(月刊)创刊于1987年，由中国肉类食品综合研究中心主办。

　　是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊(遴选)数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收录。

　　基础研究、加工工艺、质量安全、分析检测、专题论述

　　苹果木烟熏液对湖南腊肉品质的影响赵冰;周慧敏;王守伟;李素;张顺亮;成晓瑜;李家鹏;曲超;艾婷;许典

　　干腌咸肉加工过程中品质特性及挥发性成分的变化刘文营[1];张振琪[2];成晓瑜[1];李家鹏[1];陈文华[1]

　　牛骨咸味肽氨基酸分析及在模拟加工条件下功能稳定性分析李迎楠;刘文营;张顺亮;乔晓玲;陈文华;曲超;成晓瑜

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